Text von 1858

Spargel

Um den Spargel für Fleischspeisen und Saucen vorzubereiten: Man schneidet die Köpfe 1/2 Zoll breit ab und kocht sie 1/4 Stunde im Frikassee

Spargel-Rezepte:

Dieser Text in:

Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Kalbs-Midder zu Fleischspeisen und Saucen…

Kalbs-Midder bzw, Kälbermilch: Man setzt das Midder mit kaltem Wasser auf's Feuer, wenn es warm geworden, wird das Wasser abgeschüttet und anderes darauf gegeben, so einige Male, bis es weiß geworden ist. Dann legt man es in kaltes Wasser, zieht von den länglichen Stücken die Haut ab, löst aus den anderen die fleischigten Teile, schneidet dasselbe zu einigen Stücken und…

Spargelsuppe (Drei Arten)

Vom Spargel zieht man die äußere Schale vom Kopf nach unten dünn ab, kocht ihn, in Stücke zerschnitten, in gesalzenem Wasser weich, fügt ein Stückchen Butter und etwas Zucker hinzu, bindet die Suppe mit einer hellen Mehlschwitze und gibt Schwemmklößchen hinein: Eine andere Art Spargelsuppe bereitet man, indem man sie statt einzubrennen mit Eidotter legiert und über geröstete Semmelwürfel ausgibt.…

Austern

Austern zu Fleischspeisen und Saucen vorzurichten: Die Austern gibt man erst beim Anrichten zum Frikassee oder in die bestimmte Sauce, weil sie durch das Kochen hart werden. (Praktisches Kochbuch, 1858)