Text von 1922

Seezunge (Soles à la Florentine)

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Die Solesfilets werden abgebraten, mit gezupftem, gebrühtem Spinat in die Schüssel geordnet, mit Sauce suprème oder Parmesansauce übergossen, und mit Trüffelscheiben und Spargelköpfen belegt.

Weitere Kochideen:

Soles mit Sauce supreme
Soles mit Sauce supreme Seezungen werden abgebraten, dann mit gehacktem Spinat und Spargelspitzen garniert, mit Sauce supreme begossen, mit grossblättrig geschnittenen Trüffeln bestreut

Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce)
Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce) Die Soles werden zu Schlupfen zusammengelegt, gebraten und in 2 Reihen auf die mit gut abgetropften Makkaroni belegte Schüssel geordnet, dazwischen ein Streifen Hummer-Ragout wie bei "Seezunge mit Hummer-Ragout"

Seezunge (Soles á la Westmoreland)
Seezunge (Soles á la Westmoreland) Zu diesem Gericht gehören nur kleine Seezungen (Soles), welche gesalzen und stark mit Zitronensaft betropft werden, dann schnell in einer flachen Pfanne auf beiden Seiten abgebraten werden. Die Butter wird dann mit wenig brauner Suppe vergossen, reichlich feingehackte Petersilie auf den Fisch gestreut, die Fische auf eine Serviette oder Papier geordnet und die Sauce dazu gereicht.

Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

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Soles mit Sauce supreme
Soles mit Sauce supreme Seezungen werden abgebraten, dann mit gehacktem Spinat und Spargelspitzen garniert, mit Sauce supreme begossen, mit grossblättrig geschnittenen Trüffeln bestreut

Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce)
Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce) Die Soles werden zu Schlupfen zusammengelegt, gebraten und in 2 Reihen auf die mit gut abgetropften Makkaroni belegte Schüssel geordnet, dazwischen ein Streifen Hummer-Ragout wie bei "Seezunge mit Hummer-Ragout"

Seezunge (Soles á la Westmoreland)
Seezunge (Soles á la Westmoreland) Zu diesem Gericht gehören nur kleine Seezungen (Soles), welche gesalzen und stark mit Zitronensaft betropft werden, dann schnell in einer flachen Pfanne auf beiden Seiten abgebraten werden. Die Butter wird dann mit wenig brauner Suppe vergossen, reichlich feingehackte Petersilie auf den Fisch gestreut, die Fische auf eine Serviette oder Papier geordnet und die Sauce dazu gereicht.