Text von 1896

Pfund

Maßeinheiten |

Gewichte und Maße

Die Gewichtsangaben sind in Gramm (g) ausgedrückt. Man merke sich, dass

1000 g = 1 Kilogramm
1 kg = 2 Pfund
500 g – 1 Pfund
250 g = 1/2 Pfund
125 g = 1/4 Pfund
100 g = 1/5 Pfund

Pfund-Rezepte:

(1896)

Weitere Kochideen:

Jus

Jus wird für besondere Gelegenheiten vorrätig gekocht: Schneide 4 Pfund Kalbfleisch, 4 Pfund Hammelfleisch, 2 Pfund mageres Rindfleisch, 2 Pfund rohen Schinken in kleine Stücke. Dann schneide mit dem Messer 1 Pfund Nierenfett würfelig, lege es in ein Casserol, dann schneide 4 Zwiebeln, 4 Petersilienwurzeln, 6 Gelberüben, putze und wasche dieselben und lege Alles auf das Nierenfett, dann gib noch Salz,…

Straßburger Gänseleber-Pastete. No 2

1 Pfund Kalbfleisch, ½ Pfund Speck und eine halbe Gänseleber werden fein gehackt, dazu gibt man ebenfalls ein Stück Weißbrod in weißem Wein geweicht, ¼ Pfund Sardellen, 1–2 Unzen Kapern, die Schale einer Zitrone, eine Handvoll in Butter gedämpfte Schalotten, Trüffeln, Gewürznelken, Thymian und Basilikum, dies alles fein gehackt und gut gemischt. Die Form wird wie bei dem vorhergehenden Rezept…

Klare braune Rindfleisch-Suppe

Die Bereitung dieser braunen Kraftbrühe findet man in A Nr 14. Zu einer Gesellschaft von 12 Personen nimmt man 6 Pfund Rindfleisch und 1 Pfund rohen Schinken. Es werden braune Klöße und Schwammflöße oder feine Weißbrotklöße darin gekocht. Auch kann man nach Belieben braunen Sago darin kochen.