Aal-Suppe auf Hamburger Art

Es werden 2, 3 – 4 Pfund Rindfleisch mit Salz gut ausgeschäumt. Nachdem es 1 Stunde gekocht hat, werden ein Suppenteller voll, zu kleinen Würfeln geschnittene, gelbe Wurzeln (Möhren), halb so viel Petersilienwurzeln, ebenfalls würfelig geschnitten und Sellerieknollen hinzugefügt.

Zugleich nimmt man eine Handvoll junge Sellerieblätter – Herzblätter – eine Handvoll Petersilie, eben so viel Majoran, eine kleine Handvoll Thymian, Trittmadam, Pimpinelle, Dragon, einige Sauerampfer, Salbei und Porreeblätter, hackt alles klein, gibt es in die Suppe und fügt, nachdem diese 2 Stunden gekocht hat, einen Suppenteller junge, entschotete Erbsen, eine Handvoll Portulak, Blumenkohl und einige frische Birnen mit der Schale hinzu.  In Ermangelung der letzteren können einige getrocknete und entsteinte Zwetschgen mit dem Wurzelwerk in der Suppe gekocht werden.

Kurz vor dem Anrichten schwitzt man einen Rührlöffel Mehl mit einem reichlichen Stück Butter gelb und rührt es an die Suppe, so wie auch Pfeffer, Essig und Zucker nach Geschmack. Unterdessen werden 2 Pfund Aale mittlerer Größe mit der Haut zu Stücken geschnitten, Kopf und Schwanzspitze werden entfernt, in Wasser und Salz weich gekocht und zu der Suppe, wozu noch etwas von dem Aalwasser angewendet worden, gegeben.

Anmerkung: Aalsuppe ist sehr gut aufzuwärmen.

Weitere Kochideen:

Fette zum Küchengebrauch In Haushaltungen. wo man nicht nur darauf bedacht ist, fein zu kochen, sondern mit einer guten Zubereitung auch Wirtschaftlichkeit zu verbinden sucht, kann neben anderen Ersparnissen auch beim Gebrauch der Butter ökonomisiert werden. Ferner kann verschiedenartiges Fett als Nierenfett, Schweineschmalz, Putergänse- und Entenfett, Öl, Suppen-, Rauchfleisch-, Schinken- und Hammelfett zweckmäßig angewendet werden, was alles sowohl in Haushaltungen wo man einschlachtet…

Gewöhnliche Aalsuppe Man koche einige Pfund Rindfleisch, wohl geschäumt, mit klein geschnittenen Petersilienwurzeln, und wenn man sie in dieser Zeit haben kann, auch Sellerieknollen. Nach 1 1/2 Stunde Kochens gebe man hinzu einen Suppenteller voll geschälter, zu 4 Teilen geschnittener, guter Birnen, eben so viel junge entschotete Erbsen, desgleichen feinwürflige Wurzeln. Unterdessen ziehe man 2 bis 3 Pfund kleinen Aalen die Haut…

Suppe von getrockneten Erbsen Man bringe die Erbsen, nachdem sie verlesen und mit warmem Wasser zwischen den Händen stark gerieben und gut gewaschen sind, 3 1/2 Stunde vor dem Anrichten, mit weichem, kochendem Wasser auf's Feuer, schütte sie zweimal, jedes Mal nach 1/2 Stunde langsamen Kochens ab und lasse sie mit frischem, ebenfalls kochendem, wenigstens heißem Wasser, ferner sehr langsam kochen. Nach neueren Erfahrungen…