Text von 1926

Biersuppe mit Schwarzbrotklößchen

Zutaten:

Man bereitet die Klöße aus 1/4 Liter geriebenem Schwarzbrot, das man mit 50 g zu Sahne gerührter Butter und drei Eidottern, Zucker nach Geschmack, ein wenig Zimt und Zitronenschale, einigen Löffeln Milch, einer Prise Salz und dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß vermischt zu Klößchen formt, im Ofen auf dem Blech bäckt und sie dann in die Terrine tut. Man gießt das kochende Bier (süßes braunes) darüber, das man mit Zucker, Zimt und einem Löffel Kartoffelmehl verkocht hat.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Warmbier

Leichtes süßes Braun- oder Weißbier, ein Liter für vier Personen, wird mit einem Gläschen voll Rum, 125 g Zucker, etwas Zitronenschale und Zimt zum Kochen gebracht. Man legiert mit drei Eidottern und schlägt drei Eiweiß zu Schnee, den man mit Zucker süßt und davon Schneeklößchen formt, die man in die Warmbiersuppe tut.

Schwedische Biersuppe

Ein Liter leichtes süßes Weißbier wird mit Zucker und Korinthen und etwas Zimt gekocht; indes verquirlt man ein Liter Milch mit 20 g Mehl und einer Prise Salz und fügt es zu dem Bier, das noch 1/4 Stunde damit kochen muss, dann bindet man die Suppe mit Eidottern und gibt sie über geröstete Semmelwürfel. Variante: Man bereitet dieselbe wie die…

Pistaziensuppe

1 1/2 Liter Milch wird 1/4 Stunde lang mit einer Vanilleschote gekocht. Vorher hat man 100 g Pistazien mit etwas Sahne fein gestoßen, tut sie in die kochende Milch, gibt Zucker und Salz nach Geschmack dazu, lässt die Suppe noch fünf Minuten kochen, gießt sie durch ein Haarsieb und zieht sie mit zwei Eigelb ab. Das Eiweiß schlägt man mit…