Text von 1926

Filet

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Filet. Lenden-, Rückenstück- oder Mürbebraten von allem Schlachtvieh und Wildbret.

Weitere Kochideen:

Tranchieren eines Roastbeefs
Tranchieren eines Roastbeefs In Fig 2 sehen wir einen Rinderbraten mit dem Filet nach oben angerichtet, welches als der zartere Teil zuerst geschnitten wird. Man macht längs der Rückenwirbel von A nach B einen Einschnitt bis auf den Knochen, zerlegt in der Richtung von 1 - 7 das Fleisch in Querscheiben und trennt diese, indem man das Messer in C - D einsetzt…

Wildfleisch
Wildfleisch Was das Wildbret anbelangt, so gehört es zu der kräftig nährenden und blutbildenden Fleischgattung. Da dasselbe durchschnittlich weniger Fett hat als das Fleisch zahmer Masttiere, so ist es auch leicht verdaulich; man bereitet es aber mit Speck und Butter, um ihm den notwendigen Zusatz und Wohlgeschmack des fetten zu geben. Wildfleisch wird in der Tat wohlschmeckender, wenn es einige Tage…

Rindfleisch
Rindfleisch Obige Figur gibt eine Idee, wie fast allgemein ein Stück Rind nach dem Schlachten zerlegt wird. Von unten anfangend haben wir zunächst: die Füße, welche nur benutzt werden um das sogenannte Klauenfett daraus zu bereiten. Nach den Füßen kommen die Hessen. Die einzige Art, sie zu verwenden ist, dass man Bouillon daraus zieht, doch ist diese fast immer trübe und…

Filet-Rezepte:

(1926)