Text von 1922

Seezunge (Soles au gratin lI)

Zutaten:

Man macht eine feine Sardellenbutter, bestreicht dann die Bratenschüssel und legt die leicht gekochten Solesfilets hinein. Den größten Teil der Sardellenbutter mischt man mit gedünsteten, feingehackten Champignons, streicht dieselbe über die Filets, bestreut noch dicht mit Bröseln und backt 1/4 Stunde in der Röhre, worauf man sofort serviert.

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Dieses Rezept in:

Praktisches Kochbuch (1922)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Seezunge (Soles au gratin I)

Die Seezungen werden leicht gekocht, von den Gräten abgelöst und in die Bratenschüssel geordnet. Aus 1/4, Liter süßem Obers, viel passierten Tomaten und etwas Rotwein wird eine dickliche Sauce gekocht, die noch mit Eigelb legiert wird und mit der man nach dem Auskühlen den Boden der Schüssel ausgießt; dann gießt man den 2. Teil der Sauce über die Fische, streut…

Soles mit Spinat

Von 3 Seezungen macht man schöne Filets, legt diese für 1 Stunde in Milch und überkocht sie dann kurz im Sud der Gräten. — 1/2 Kilo fein gehackten, gekochten Spinat verrührt man mit einem Stück guter Butter, 2 - 3 ganzen Eiern und Semmelbröseln, und streicht ihn, wenn er gesalzen ist, auf eine mit Butter gut gestrichene Bratenschüssel; legt darauf…

Fischragout im Korb

Man verfertigt einen guten Nudelteig, macht aus einer Hälfte gute Fleckerln, setzt der anderen Hälfte ein Stückchen Butter zu, so dass man einen reschen Teig hat, und streicht eine konische Form mit Butter aus, legt sie mit Papier aus, und darüber einen Teil des Teiges, den man über die Form herausstehen lässt und am Rand einreißt, so das ein Korb…