Text von 1926

Kirschkaltschale

Zutaten:

Die abgestielten und ausgekernten Kirschen, am besten saure, werden mit etwas Zucker und dem nötigen Wasser gekocht. Einige zurückgelassene Kirschen zerstampft man samt den Kernen, fügt eine Gewürznelke, etwas Zucker und soviel Wasser hinzu, dass sie reichlich bedeckt sind, kocht sie 10 Minuten und presst den Saft dann durch ein Spitzsieb in die Suppe. Sie wird nun gut kalt gestellt und schließlich mit Weißwein
abgeschmeckt.

Variantion: Pflaumenkaltschale, wie oben, mit Zimt anstatt Nelken und Pflaumen anstatt Kirschen.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Kirschsuppe

500 g saure Kirschen werden ausgesteint und bis auf eine Handvoll, die man zurücklässt, mit einem Liter Wasser, Zimt, Zitronenschale weich gekocht und durch ein Sieb gestrichen. Die noch übrigen Kirschen kocht man mit Zucker und Zimt weich. Man zerstößt die Kirschkerne, kocht sie mit etwas Wasser aus und gießt dieses durch ein Sieb zu der Suppe. Diese kocht man…

Kirschsuppe von gebackenen Kirschen

In Ermangelung frischer Kirschen nimmt man gebackene, weicht sie in lauwarmem Wasser, kocht sie mit Zimt, Zitronenschale und Wasser weich und streicht die Suppe durch ein Sieb. Nachdem man sie mit Zucker und etwas Wein nochmals ausgekocht hat, macht man sie mit etwas Maismehl (Mondamin) seimig und gibt sie mit denselben Suppeneinlagen wie oben.

Dampfnudeln mit Kirschen oder Zwetschgen

Die Dampfnudeln werden ebenso bereitet wie in Nr. 534 angegeben ist. Man kocht getrocknete Kirschen oder Zwetschgen in Wasser und Wein nebst Zucker, gießt wenn sie weich sind von der Sauce, statt der Milch fingergliedhoch in einen Tiegel, gibt ein Stück Butter oder Schmalz dazu, lässt es kochend werden und setzt die Nudeln hinein, deckt sie fest zu und verfährt…