Dieses Rezept in:

(1922)

Die kultivierte KücheDie kultivierte Küche – 572 erprobte Rezepte. von Marie Bondy-Bondrop (Prag): „Dieses Kochbuch erschien zum ersten mal im Jahre 1916. Der ganze Ertrag des Erlöses war der Kriegsfürsorge gewidmet. Damals war die Herstellung nach meinen Rezepten schwierig, heute war es die Herstellung des Buches selbst. „

Weitere Kochideen:

Seezunge (Soles au gratin lI)

Seezunge (Soles au gratin lI)
Man macht eine feine Sardellenbutter, bestreicht dann die Bratenschüssel und legt die leicht gekochten Solesfilets hinein. Den größten Teil der Sardellenbutter mischt man mit gedünsteten, feingehackten Champignons, streicht dieselbe über die Filets, bestreut noch dicht mit Bröseln und backt 1/4 Stunde in der Röhre, worauf man sofort serviert.

Seezunge (Soles á la Westmoreland)

Seezunge (Soles á la Westmoreland)
Zu diesem Gericht gehören nur kleine Seezungen (Soles), welche gesalzen und stark mit Zitronensaft betropft werden, dann schnell in einer flachen Pfanne auf beiden Seiten abgebraten werden. Die Butter wird dann mit wenig brauner Suppe vergossen, reichlich feingehackte Petersilie auf den Fisch gestreut, die Fische auf eine Serviette oder Papier geordnet und die Sauce dazu gereicht.

Soles oder Zander garniert

Soles oder Zander garniert
Die Solets werden in Filets geteilt und gebraten, auf die Schüssel geordnet, der Schill in kleine Stücke geteilt, mit einer rosa gefärbten Hollandaise übergossen und dann mit Streifen von Kaviar, Crevettes oder Krebsschweifen, Champignons und grünen Erbsen garniert; vorher wird ein Kranz von Kartoffelduchessemasse um die Schüssel gespritzt.