Text von 1926

Ravioli

Gefüllte Maultaschen oder Kreppchen

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Ravioli, gefüllte Maultaschen oder Kreppchen. Man macht einen Nudelteig, rollt ihn recht dünn aus, schneidet  ihn in 6 cm große Vierecke, bereitet eine Farce, von der man haselnussgroße Häufchen auf jedes Viereck gibt, klappt den Teig darüber und drückt ihn rings um die Farce fest.

Eine besondere Füllung zu den Ravioli bereitet man, indem man gekochtes Rindfleisch fein hackt und mit eingeweichtem und ausgedrückten Milchbrot, etwas geschmolzener Butter, Salz, Muskatnuss und Ei vermischt.

Ravioli Herstellung

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(1926)

Lina Morgenstern Zeichnung
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Deutsche Kaisersuppe

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Man dämpft zwei Hühner, hackt das Brustfleisch fein, zerrührt es mit einem Eiweiß zu Brei, streicht diesen durch ein Sieb und rührt nach und nach zwei Esslöffel saure Sahne, zehn fein gestoßene Mandeln, Salz und Muskatnuss dazu. Dann macht man eine Probe und legt einen kleinen Kloß von der Farce in kochendes Wasser; ist die Farce zu fest, so gibt…

Gefüllte Krebsnasen

Gefüllte Krebsnasen
Gefüllte Krebsnasen für Saucen vorrichten: Die Krebse werden in brausend kochendem Wasser mit Salz und etwas Essig gekocht. Dann bricht man die Schwänze von den Köpfen, macht das Inwendige heraus und füllt sie mit der Farce Nr 9, jedoch nimmt man statt Zwiebeln etwas fein gehackte Petersilie hinzu. Sie werden 1/4 Stunde im Frikassee gekocht oder auch wohl gebraten und…

Farce von Rindfleisch

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