Rezept: Einlagen
Suppeneinlagen und Klößchen zu Frikassee und Ragout.
8 Rezepte gefunden
Böhmische Mehlpfanzerl
Zutaten: Butter + Eier + Mehl + Muskat + Salz
Nachdem man 125 g Butter mit sechs Eidottern schaumig gerührt hat, mischt man 125 g Mehl, Salz und Muskatnuss und den festgeschlagenen Schnee von sechs Eiweiß darunter, bäckt diese Mischung in einer mit Butter ausgestrichenen Pfanne … Weiterlesen …
Eiergräupchen
Zutaten: Eier + Mehl + Milch + Salz
Man macht einen recht festen Nudelteig, ballt ihn zusammen, lässt ihn etwas trocknen und reibt ihn auf dem Reibeisen zu Gräupchen, die man abermals ausbreitet und trocknen lässt, ehe man sie in die siedende Suppe tut.
Eierstich (Einlauf)
Zutaten: Eier + Milch + Muskat + Salz
Einlauf. Es werden zwei ganze Eier mit zwei Esslöffeln Mehl und 1/2 Tassenkopf Wasser oder Milch, dem nötigen Salz und Muskatnuss gut verrührt und dann durch einen großlöcherigen Durchschlag nach und nach in die kochende Bouillon … Weiterlesen …
Plinsennudeln als Suppeneinlage
Zutaten: Butter + Eier + Mehl + Milch
Es werden sechs ganze Eier, 125 g Mehl und 0,3 Liter Milch in einem Topf recht klar gequirlt, dann etwas Salz und 60 g geschmolzene Butter dazu gerührt und mit dieser Masse ganz dünne Plinsen von … Weiterlesen …
Ravioli
Zutaten: Eier + Mehl + Milch + Salz
Ravioli, gefüllte Maultaschen oder Kreppchen. Man macht einen Nudelteig, rollt ihn recht dünn aus, schneidet ihn in 6 cm große Vierecke, bereitet eine Farce, von der man haselnussgroße Häufchen auf jedes Viereck gibt, klappt den Teig … Weiterlesen …
Reis als Suppeneinlage
Zutaten: Reis
Der Reis zu Suppen muss stets extra ausgequollen werden. Man wäscht den Reis mehrmals, indem man ihn in kaltes Wasser einquirlt, dann brüht man ihn und lässt ihn auf dem Sieb abtropfen, ehe man ihn auf … Weiterlesen …
Suppenbiskuit
Zutaten: Butter + Eier + Mehl + Zucker
100 g Butter und vier Eidotter werden mit 100 g Zucker und sechs Löffeln Mehl nach einer Seite 1/2 Stunde glatt gerührt, dann den Schnee von den vier Eiern darunter gemischt. Sodann formt man das Biskuit … Weiterlesen …
Suppennudeln
Zutaten: Eier + Milch + Salz + Weizenmehl
20 Esslöffel Weizenmehl schüttet man auf das Backbrett, macht in der Mitte eine Vertiefung, schlägt zwei ganze Eier hinein, fügt eine Prise Salz, etwas Milch hinzu und mischt diesen Teig so lange mit einem Löffel, bis … Weiterlesen …