Pilze
Champignons zu Fleischspeisen und Saucen vorrichten
Zutaten: Champignons
Von dem oberen Teile und dem Stiele der frischen Champignons zieht man die Haut ab, nimmt die unter dem Pilze sitzenden Blättchen, Lamellen genannt, weg und spült sie mit kaltem Wasser ab. Dann setzt man dieselben … Weiterlesen …
Trüffel zu Fleischspeisen und Saucen vorrichten
Zutaten: Trüffel
Trüffeln werden 1 1/2 Tag eingewässert, das Braune abgeschält, in Wasser gekocht, in Butter durchschmort und beim Anrichten in die Sauce gegeben. Oder sie werden eine Weile in rotem Weine gekocht, das Braune abgeschält und in … Weiterlesen …