Text von 1898

Pastete von Morcheln

Zutaten:

Gut gesäuberte, mit lauwarmen Wasser wiederholt gewaschene Morcheln werden zerschnitten, und nebst einer feingeschnittenen Zwiebel und ein wenig Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Nun schneidet man etwas gewaschene Petersilie, sowie einige Halme Schnittlauch recht fein und lässt beides noch ein wenig mit den Morcheln dämpfen. Vorher geschälte und gekochte Kartoffeln werden mit Milch zu Brei gerührt, wovon man die Hälfte in eine butterbestrichene Form schüttet, darauf folgen die Pilze, auf diese der übrige Brei. Diesen belegt man mit Butterstückchen und bäckt die Pastete im gutgeheizten Ofen.

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Dieses Rezept in:

Vegetarisches Kochbuch (1898)

Carlotto Schulz: Vegetarisches Kochbuch – Mit Gesundheitsregeln 1898

Weitere Kochideen:

Pastete von Steinpilzen

Junge, zarte Steinpilze werden geputzt, in Scheibchen geschnitten, mit einigen (abgehäuteten und) ganz fein geschnittenen Zwiebeln und etwas Salz in zerlassener Butter, seitwärts vom Feuer weich gedünstet. Gekochte, geschälte Kartoffeln werden mit Milch zu einem feinen Brei gerührt. Mit der Hälfte davon bedeckt man den Boden einer butterbestrichenen Form, gibt die Pilze dazu, schüttet den Rest der Kartoffeln darauf und…

Pastete von Champignons

Junge, geputzte und gewaschene Champignons werden in Scheibchen geschnitten, mit einer feingehackten Zwiebel und etwas Salz in zerlassene Butter gegeben und darin, seitwärts vom Feuer, weich gedünstet. Etwas feingehackte Petersilie lässt man zuletzt noch eine Minute damit dämpfen. Kartoffeln, welche vorher geschält und gekocht waren, reibt man mit Milch ganz fein, tut die Hälfte davon in eine butterbestrichene Form, auf…

Pastete Himmel und Erd

Von geschälten, gekochten Kartoffeln wird mit Milch oder Sahne ein feiner Brei bereitet. Mit der Hälfte davon bedeckt man den Boden einer butterbestrichenen Form, legt Butterstückchen darauf, über diese kommt eine Lage von (vorber geschälten und mit dem erforderlichen Zucker) weichgedünsteten Äpfeln, dann die übrigen Kartoffeln, welche wieder mit Butterstückchen belegt werden. Man gibt die Speise in den Ofen und…