Kartoffelsuppe, französisch: Man kocht zwei Liter Fleischbrühe, bindet sie mit 60 g Butter, einem Löffel Mehl, etwas fein gehackter Petersilie und zwei Eidottern. Vorher werden Kartoffelklößchen hergestellt, und zwar folgender Art: 6 – 8 abgekochte, zu Brei verrührte Kartoffeln, 60 g Butter, ein Ei, einige Löffel Rahm, Salz, Muskatnuss und ein Löffel geriebener Parmesankäse werden vermischt, zu Klößchen geformt, in Salzwasser abgekocht und dann in die heiße Suppe gegeben.
Text von 1926