Text von 1926

Heidelbeersuppe

Besingen

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500 g Besinge (Heidelbeeren) werden verlesen, gewaschen, mit Zimt und Zitronenschale in einem Liter Wasser und 180 g Zucker gekocht, mit 20 g Mondamin gebunden, durch ein Sieb getrieben und über Suppenmakronen oder in Würfel geschnittenem Zwieback angerichtet.

auch als Himbeersuppe: Die Bereitungsart ist ganz dieselbe wie bei Heidelbeeren. Man rechnet auf zwei Liter Suppe 500 g Himbeeren.

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(1926)

Lina Morgenstern Zeichnung
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Preiselbeerkaltschale

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Zwei Liter Preiselbeeren werden, nachdem sie verlesen und gewaschen, mit 2 - 3 Liter Wasser, mit etwas Zitronenschale, ganzem Zimt und gestoßenem Kardamom gekocht und, wenn sie weich, durchgestrichen; aufs neue zum Kochen gebracht und mit 250 g Zucker, 125 g Sago (oder 3o g in Wasser glatt gerührtem Kartoffelmehl) unter fleißigem Umrühren noch 1/2 Stunde gekocht, mit 1/2 Flasche…

Deutsche Rhabarbersuppe

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Zitronenkaltschale

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Der Saft und die feingeschnittenen, weichgedünsteten Schalen von zwei Zitronen werden mit einer Flasche Weißwein, 200 g Zucker und einem Liter Wasser über geriebenen Zwieback gegossen und mit Suppenmakronen angerichtet.