Text von 1926

Apfelsuppe

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Schäle 500 g Renetten oder andere säuerliche Äpfel, zerschneide sie, setze sie mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser auf, süße nach Geschmack mit Zucker, füge etwas Zimt, Zitronenschale, 10 süße und zwei bittere, fein gestoßene Mandeln und ein zerschnittenes Weißbrot hinzu, lasse die Äpfel ganz weich kochen, treibe die Suppe durch ein Sieb und gib sie über gerösteten, in Stücke geschnittenen Zwieback auf.

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(1926)

Lina Morgenstern Zeichnung
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Apfelbrotsuppe

Apfelbrotsuppe
100 g altes Brot - 1 Prise Salz - 2 gestoßene Nelken - 40 g Zucker - 4 mittelgroße Äpfel (oder Abfall) - 1 l Wasser Vorbereitung: Das Brot wird in dem Wasser erweicht. Zubereitung: Äpfel oder Apfelabfälle, Brotmasse, Gewürz, Salz und Zucker werden zerkocht, durch ein Sieb gerührt, nochmals erwärmt und angerichtet.

Mandelkaltschale

Mandelkaltschale
125 g süße und sechs bittere Mandeln werden fein gerieben, in zwei Liter Milch mit 80 g Zucker auf gelindem Feuer verkocht, mit Vanillezucker gewürzt, mit zwei Eidottern gebunden und, wenn die Suppe abgekühlt ist, auf Eis gestellt. Vor dem Anrichten legt man Schneeballen von Eiweiß, mit Vanillezucker gewürzt, hinein.

Zwiebacksuppe mit Milch

Zwiebacksuppe mit Milch
200 g gerösteten Zwieback stößt man im Mörser fein, lässt 125 g Butter auf dem Feuer sich hellbraun färben, schüttet den Zwieback hinein und röstet ihn unter fortwährendem Rühren, bis er braun ist. Dann füllt man zwei Liter kochende Milch dazu, gibt ein Stück Zimt, etwas abgeschälte Zitronenschale und 50 g Zucker dazu. Nachdem die Suppe noch einige Zeit gekocht…