Man schneidet einen kleinen Selleriekopf, einige Karotten, einige Petersilienwurzeln, zwei Pastinaken, zwei Porreezwiebeln, einige Herzblätter von Kopfsalat und Wirsingkohl in feine zolllange Streifen, dämpft das geschnittene Gemüse mit 100 – 125 g Butter einige Minuten, füllt mit heißer Fleischbrühe auf und lässt das
Gemüse recht langsam weichkochen. Dabei fügt man zuletzt auch Spargelspitzen und junge grüne Erbsen hinzu.
Text von 1926