Dieses Rezept in:

(1926)

Lina Morgenstern Zeichnung
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Canapes

Canapes
Canapes. Weißbrotscheiben, die man in Formen schneidet, trocken oder in Butter röstet und mit Kräutern, Sardellenbutter, gehacktem Schinken, Eiern usw. bestreicht.

Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons

Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons
Suppenkräuter, d. h. Kerbel, Estragon, etwas Sauerampfer, Portulak, einige junge Salat- oder Sellerieblätter, werden gewaschen, in die kochende Brühe getan und darin 1/4 Stunde gekocht. In dünne Scheiben geschnittene Semmel sticht man mit einem runden Ausstecher von der Größe eines Markstückes aus, taucht sie in heiße Butter, streut dick Parmesankäse darauf, bäckt die Croutons in Butter schön gelb und gibt…

Vegetarische Kraftbrühe

Vegetarische Kraftbrühe
Die Fleischbrühe zu ersetzen und dem Gemüse den nötigen Wohlgeschmack zu verleihen, benutzt man eine Abkochung von 1/2 Selleriekopf, etlichen Sellerieblättern, 1 Stück Porree, 1 großen Pastinakwurzel, 2 - 3 gelben Rüben, 2 - 4 Petersilienwurzeln nebst Petersilienblättern, und, wenn man’s zur Hand hat, einigen Stücken Schwarzwurzel,1 kleinen Wirsingherz, 1 - 2 zarten Kohlrabi, 5 - 6 Spargel und 1…