Text von 1926

Weinkaltschale von Apfelsinen

Zutaten:

Nachdem man die Schale einer Apfelsine auf 200 g Zucker abgerieben hat, legt man diesen in die Terrine, gießt eine Flasche Weißwein und 3/4 Liter Wasser darüber und lässt ihn auflösen. Den Saft und die Schale von zwei Apfelsinen, die man geschält, in feine, 2 1/2 cm lange Streifen geschnitten und in ein wenig Wasser weich gekocht hat, tut man zu dem Wein, fügt den Saft und die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu und lässt dies auf dem Eis verkühlen. Dazu gibt man kleine Biskuits.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Weinkaltschale mit Sago

Man reinigt 100 g Sago, lässt ihn mit Zucker, 1/4 Liter Weißwein, Wasser und Zitronenschale recht dick ausquellen und danach auf einem Teller erkalten. Dann löst man 200 g Zucker, auf dem man die Schale einer Zitrone oder Apfelsine abgerieben hat, in 1/2 Liter Wein und 3/4 Liter Wasser auf, drückt den Saft der Zitrone hinein und lässt es recht…

Apfelsinensuppe

Die fein abgeschälten Schalen von drei Apfelsinen werden mit zwei Liter Wasser zum Feuer gesetzt; nachdem sie weich gekocht, seiht man das Wasser durch und lässt es mit drei gestoßenen Zwiebäcken und 125 g Zucker noch 1/4 Stunde lang kochen. Als dann reibt man drei Apfelsinen auf Zucker ab, fügt diesen, den Saft der 6 Apfelsinen und 1/2 Liter Weißwein…

Weinschaumsuppe

Eine Flasche Wein, 1/2 Flasche Wasser, zwei ganze Eier und zwei Eigelb, der Saft einer Zitrone, die abgeriebene Schale davon, 125 g Zucker und ein Löffel voll Wiener Mehl werden gut untereinander gequirlt und kalt aufs Feuer gebracht, so lange mit dem Schneeschläger geschlagen, bis die Suppe steigt, dann wird sie über Makronen oder Biskuits gegeben.