Ein kleines Milchschweinchen wird, nachdem es sauber gereinigt und in kleine Stücke zerschnitten ist, eine Weile gewässert und dann mit kaltem Wasser und einem knappen Löffel Salz zugesetzt; man bringt es langsam zum Wochen, schäumt die Brühe alsdann ab, gibt eine Zwiebel, zwei bis drei Petersilienwurzeln, zwei Lorbeerblätter, einige Pfeffer- und Gewürzkörner, 60 g Butter und 1/4 Liter große Graupen hinzu.
Wenn die Suppe so lange gekocht hat, dass die Graupen weich sind, lässt man 4 – 5 zerschnittene Kartoffeln mit kochen, und kurz vor dem Anrichten rührt man zwei Gelbei und einige Löffel voll süßen Rahm hinzu. Bei dem Anrichten werden nur Zwiebel und Gewürz aus der Suppe entfernt, die Fleischstücke aber mit in die
Terrine gegeben.
Weitere Kochideen:
Dieses Rezept in:
Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
Weitere Kochideen: