Text von 1858

Suppe von zu hart gewordenen Erbsen

Rezepte | Suppe mit Rindfleisch, Vegetarische Suppe

Zutaten:

Diese lassen sich am besten zur Suppe benutzen. Man legt sie mit einem guten Stück Butter und weichem kochendem Wasser auf’s Feuer, lässt sie weich kochen und rührt sie durch ein Sieb. Die Brühe bringt man wieder zum Kochen, gibt Salz, in Butter gelb geröstetes Mehl hinein und rührt gehackte Petersilie durch. Auch sind Fleischklößchen (für Nicht Vegetarier) gut darin. Zeit des Kochens: 2 Stunden

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Dieses Rezept in:

Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Fisch-Suppe

Hechte oder Karpfen werden zu Stücken geschnitten, in Mehl umgedreht und mit Weißbrotschnitten in Butter gelb gebraten. Dann schüttet man Bouillon, die mit Wurzelwerk und Zwiebeln gekocht ist oder auch Brühe von jungen, entschoteten, durchgerührten Erbsen dazu, lässt diese noch eine Weile kochen, rührt sie kurz vor dem Anrichten durch ein Sieb, lässt sie wieder zum Kochen kommen, gibt fein…

Aal-Suppe auf andere Art

Man bringt Wasser mit einem Stück Butter und Salz zum Kochen, gibt Erbsen und länglich geschnittene Wurzeln nebst beliebigen Kräutern hinzu und kocht dies alles recht weich. Unterdessen werden kleine Aale wie im Vorhergehenden vorgerichtet, in gestoßenem Zwieback gewälzt, mit Salbei-Blättern in Butter gelb und weich gebraten und auf eine Schüssel gelegt. Dann macht man Mehl in der Aalbutter gelb,…

Suppe von jungen Erbsen

Die Erbsen lässt man, ohne sie zu waschen, in einem Stück zergangener Butter eine Weile schwitzen, so wie auch später, je nach Portion der Suppe, 1 - 2 Löffel Mehl darin anziehen, doch muss solches weiß bleiben. Dann schüttet man die nötige Quantität Bouillon oder kochendes Wasser, kein kaltes, hinzu und gibt, wenn die Erbsen gar sind, Salz und gehackte…