2 – 3 gebratene oder in Butter gedünstete Kalbsnieren oder ein entsprechendes Stück Rindsniere hackt man nebst etwas Petersilie und Schalotten, röstet dies mit einem Kochlöffel Mehl in Butter, gießt die nötige Menge Fleischbrühe dazu und läßt dies 1/4 Stunde kochen, bindet die Suppe mit 2 – 3 Eidotter und richtet sie über gerösteten Semmelschnitten an.
Text von 1926