Text von 1926

Käsesuppe (englisch)

Zutaten:

Von 125 g Schweizer- oder Parmesankäse, fein gerieben, streut man eine dünne Schicht in die Suppenterrine, legt geröstete Weißbrotscheiben darauf und fährt so abwechselnd fort, Käse und Semmel zu schichten, bis die Terrine 1/4 gefüllt ist.
Nun schwitzt man Butter und Mehl mit einer fein gehackten Zwiebel hellbraun, verkocht dies mit einem allmählich zugegossenen Liter siedenden Wasser und einem Teelöffel Fleischextrakt, würzt die Suppe mit Pfeffer und Salz, gießt sie über die Semmel- und Käseschichten und lässt sie noch 10 Minuten ziehen.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Suppe mit Kräutern und Parmesancroutons

Suppenkräuter, d. h. Kerbel, Estragon, etwas Sauerampfer, Portulak, einige junge Salat- oder Sellerieblätter, werden gewaschen, in die kochende Brühe getan und darin 1/4 Stunde gekocht. In dünne Scheiben geschnittene Semmel sticht man mit einem runden Ausstecher von der Größe eines Markstückes aus, taucht sie in heiße Butter, streut dick Parmesankäse darauf, bäckt die Croutons in Butter schön gelb und gibt…

Hamburger Aalsuppe

Man häutet zwei mittelgroße Aale, schneidet sie in Stücke und lässt sie 1/2 Stunde eingesalzen stehen. Dann kocht man starke Brühe von Rindfleisch mit Wurzelwerk, gießt sie durch, tut eine Obertasse voll ausgehülste grüne Erbsen hinein, dazu ein wenig Petersilie und Salbei, lässt sie kochen und wirft noch einige Portulakblätter und etwas Pfefferkraut dazu. Indes dünstet man Birnen mit Weißwein,…

Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch

Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, quirlt die Suppe mit zwei Eidotter oder mit saurer Sahne ab und legt hierauf gekochte Nockerl oder Klößchen hinein. Statt der Jus kann man…