Text von 1926

Italienische Makkaronisuppe

Zutaten:

Makkaroni, etwa 250 g, werden in 2 – 3 cm lange Stückchen gebrochen, in siedendem Salzwasser weich gekocht, abgetropft und schichtweise in eine Terrine gelegt, indem man jede Schicht mit Parmesankäse bestreut und mit Fleischbrühe begießt. Die Makkaronibrühe wird mit einigen Pfefferkörnern, sechs Liebesäpfeln, sechs Perlzwiebeln und 1/4 Zehchen Knoblauch verkocht. Nachdem man die Makkaroni erst nur mit der Brühe befeuchtet hat, wird der Rest der Bouillon durch ein Haarsieb über die Makkaroni gegossen.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Mailänder Kartoffelsuppe

Geschälte, einige Stunden gewässerte Kartoffeln kocht man in Salzwasser ab, treibt sie durch ein Sieb, mischt sie mit einigen Löffeln Tomatenmus und rührt sie mit dem Kartoffelwasser wieder an. Man kocht die Suppe auf, macht sie mit einem Stückchen Butter und einer Prise Pfeffer fertig und gibt gekochte, kleingeschnittene Makkaroni hinein. Dazu reicht man geriebenen Parmesankäse extra.

Seezunge (Soles mit Makkaroni und Hummersauce)

Die Soles werden zu Schlupfen zusammengelegt, gebraten und in 2 Reihen auf die mit gut abgetropften Makkaroni belegte Schüssel geordnet, dazwischen ein Streifen Hummer-Ragout wie bei "Seezunge mit Hummer-Ragout"

Potage piémontais

Eine lichte Einbrenne wird mit Milch aufgegossen, die mittlerweile in Salzwasser aufgekochten Makkaroni damit vermengt, ebenso Parmesan, Salz und Muskatnuß; dies wird in einer mit Butter ausgestrichenen Kasserolle gelb gebacken und zur Bouillon serviert.