Von 3 – 4 gut gereinigten Haselhühnern wird das Fleisch der Keulen abgelöst, zu einer Farce verarbeitet und zu Klößen geformt. Das übrige Fleisch mit den Knochen setzt man mit 3 – 4 Liter kaltem Wasser auf, welches man, nachdem man es abgeschäumt, salzt und mit Suppenwurzeln verkocht; sobald das Fleisch weich ist, nimmt man es heraus, seiht die Suppe durch und verkocht sie mit 250 g Gerstengraupen und etwas Butter. Indes bereitet man Klöße aus dem fein gehackten rohen Fleisch, welches man mit 1/4 Liter süßer Sahne, einem Ei, sechs Esslöffel geriebenem Weißbrot, Salz und einer Prise Gewürz vermischt. Die Klöße kocht man in der Brühe gar und legt beim Anrichten das klein gehackte Fleisch auch hinein.