Text von 1926

Einfache Fischsuppe

Zutaten:

Man röstet in 100 g Butter verschiedenes klein geschnittenes Wurzelwerk bräunlich, fügt die in Stücke geschnittenen, ausgegräteten Fische hinzu und lässt es dämpfen, bis alles gar ist. Dann vermischt man es mit der Fischbrühe, die man aus den Köpfen und den Gräten der Fische bereitet und lässt alles eine Stunde durchkochen, gießt dann die Suppe durch einen Durchschlag und gibt sie mit fein gehackter Petersilie und gerösteten Semmelscheiben auf. Die von Haut und Gräten gesäuberten Fischstücke kann man zu Salat verwenden.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Schottische Fischsuppe

Drei bis vier kleine Schellfische werden gehäutet, die Gräten herausgenommen und das Fleisch in 6 cm lange Stücke geschnitten. Die Köpfe, Haut und Gräten nebst zerschnittenem Wurzelwerk und drei geschälten Zwiebeln werden in 4 - 5 Liter Fleischbrühe eine Stunde lang gekocht, dann wird die Brühe durchgeseiht, die Fischstücke, sowie ein Esslöffel voll gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hineingetan,…

Französische Fischsuppe

Zwei weiße Zwiebeln, Sellerie und Wurzelwerk dünstet man langsam in Butter, füllt mit dem nötigen Wasser auf und kocht die Gemüse langsam weich. Indes putzt man einen Karpfen von 2 - 2 1/2 Pfund, nimmt ihn aus, wobei man sich in acht zu nehmen hat, dass die Galle nicht reißt, alsdann nimmt man die Haut herunter und löst alle Gräten…

Lachssuppe

Man kocht 1/2 kg frischen Lachs in Salzwasser, befreit ihn noch warm von Haut und Gräten; die besten Stücke, die man in Scheiben schneidet, legt man mit etwas Fischbrühe begossen beiseite. Das übrige Lachsfleisch stampft man mit einigen ausgeschälten Krebsschwänzen und -scheren, etwas saurer Sahne und drei hart gekochten Eidottern im Mörser. Nun rührt man 80 g Butter und 80…