Man röstet in 100 g Butter verschiedenes klein geschnittenes Wurzelwerk bräunlich, fügt die in Stücke geschnittenen, ausgegräteten Fische hinzu und lässt es dämpfen, bis alles gar ist. Dann vermischt man es mit der Fischbrühe, die man aus den Köpfen und den Gräten der Fische bereitet und lässt alles eine Stunde durchkochen, gießt dann die Suppe durch einen Durchschlag und gibt sie mit fein gehackter Petersilie und gerösteten Semmelscheiben auf. Die von Haut und Gräten gesäuberten Fischstücke kann man zu Salat verwenden.
Text von 1926