Von 3 – 4 gut gereinigten Haselhühnern wird das Fleisch der Keulen abgelöst, zu einer Farce verarbeitet und zu Klößen geformt. Das übrige Fleisch mit den Knochen setzt man mit 3 – 4 Liter kaltem Wasser auf, welches man, nachdem man es abgeschäumt, salzt und mit Suppenwurzeln verkocht; sobald das Fleisch weich ist, nimmt man es heraus, seiht die Suppe durch und verkocht sie mit 250 g Gerstengraupen und etwas Butter. Indes bereitet man Klöße aus dem fein gehackten rohen Fleisch, welches man mit 1/4 Liter süßer Sahne, einem Ei, sechs Esslöffel geriebenem Weißbrot, Salz und einer Prise Gewürz vermischt. Die Klöße kocht man in der Brühe gar und legt beim Anrichten das klein gehackte Fleisch auch hinein.
Dieses Rezept in:
Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
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