(1926)

Weitere Kochideen:

Mehl braun machen

Mehl braun machen
Man rührt ein reichliches Stück Butter in einem eisernen Topfe bis zum Braunwerden, gibt dann Mehl hinzu und rührt es fortwährend, bis dasselbe eine schöne bräunliche Farbe erhalten hat. Brenzlg aber darf es ja nicht werden. Auch kann man das Mehl zu einigen Speisen z B zu einer braunen Mehlsuppe, zu Ragouts, von Wild u dgl. ohne Butter braun machen…

Braune Butter

Braune Butter
Die Butter setzt man in einem eisernen Topfe auf gelindes Feuer und rührt dieselbe so lange, bis sie braun geworden ist. Erst zergeht die Butter, dann steigt sie und wird allmählig braun. Soll etwas darin braun gemacht werden, so muss die Butter vorher braun sein, das zum Bräunen bestimmte, erhält andernfalls keine schöne Farbe, doch sei man dabei achtsam, dass…

Gratinieren

Gratinieren
Gratinieren heißt Speisen bei gelinder Hitze von oben mit einer braunen Kruste versehen.