Text von 1926

Gratinieren

|

Gratinieren heißt Speisen bei gelinder Hitze von oben mit einer braunen Kruste versehen.

Gratinieren-Rezepte:

(1926)

Weitere Kochideen:

Bräunen

Bräunen
Bräunen heißt, Mehl oder Fleisch braun machen durch Rösten in steigender Butter.

Soles mit Spinat

Soles mit Spinat
Von 3 Seezungen macht man schöne Filets, legt diese für 1 Stunde in Milch und überkocht sie dann kurz im Sud der Gräten. — 1/2 Kilo fein gehackten, gekochten Spinat verrührt man mit einem Stück guter Butter, 2 - 3  ganzen Eiern und Semmelbröseln, und streicht ihn, wenn er gesalzen ist, auf eine mit Butter gut gestrichene Bratenschüssel; legt darauf…

Klare braune Rindfleisch-Suppe

Klare braune Rindfleisch-Suppe
Die Bereitung dieser braunen Kraftbrühe findet man in A Nr 14. Zu einer Gesellschaft von 12 Personen nimmt man 6 Pfund Rindfleisch und 1 Pfund rohen Schinken. Es werden braune Klöße und Schwammflöße oder feine Weißbrotklöße darin gekocht. Auch kann man nach Belieben braunen Sago darin kochen.