(1926)

Weitere Kochideen:

Zucker karamellisieren

Zucker karamellisieren
Zucker braun zu machen: 2 Loth Zucker werden in einem kupfernen Kasserölchen auf's Feuer gesetzt und beständig gerührt, bis er dunkelbraun geworden ist, dann gießt man schnell 1/8 Maß Wasser dazu, nimmt den Zucker vom Feuer, rührt ihn noch eine Weile und bewahrt den selben in einem zugekorkten Glase zum Färben auf. Mit einem Teelöffel voll färbt man 1/4 Maß…

Bräunen

Bräunen
Bräunen heißt, Mehl oder Fleisch braun machen durch Rösten in steigender Butter.

Zwiebacksuppe mit Milch

Zwiebacksuppe mit Milch
200 g gerösteten Zwieback stößt man im Mörser fein, lässt 125 g Butter auf dem Feuer sich hellbraun färben, schüttet den Zwieback hinein und röstet ihn unter fortwährendem Rühren, bis er braun ist. Dann füllt man zwei Liter kochende Milch dazu, gibt ein Stück Zimt, etwas abgeschälte Zitronenschale und 50 g Zucker dazu. Nachdem die Suppe noch einige Zeit gekocht…