Text von 1926

Suppe à la jardinière

Rezepte | Suppe mit Rindfleisch, Vegetarische Suppe

Zutaten:

Man nimmt einen halben Kopf Sellerie, einige Karotten, junge Kohlrabi, kleine Rübchen, grüne Bohnen und schneidet dies alles mit dem Gemüsemesser in zierliche Formen. Hierzu nimmt man ferner kleine weiße Zwiebeln, Röschen von Blumenkohl, Spargelspitzen, einige Schotenkörner. Man blanchiert diese Gemüse
in kochendem Wasser und tut sie dann in eine kräftige Fleischsuppe, in der man sie langsam weich kocht. Man legiert die Suppe mit Eidottern und gibt zum Schluß Petersilie und Kerbel, beides frisch gehackt, hinein.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Französische Suppe

Man blanchiert eine beliebige Menge nudelförmig geschnittener Mohrrüben, Sellerie, weiße Rüben, Weißkohl, Wirsingkohl, grüne Bohnen, Blumenkohl und Spargel. Nachdem dieselben fast weich gekocht sind, tut man sie in die klare kochende Fleischsuppe, fügt einige grüne Erbsen hinzu, hackt vor dem Anrichten auch noch allerlei Suppenkräuter in die Brühe und gibt die Suppe über geröstete Semmelscheiben auf.

Suppe mit Julienne

Man schneidet einen kleinen Selleriekopf, einige Karotten, einige Petersilienwurzeln, zwei Pastinaken, zwei Porreezwiebeln, einige Herzblätter von Kopfsalat und Wirsingkohl in feine zolllange Streifen, dämpft das geschnittene Gemüse mit 100 - 125 g Butter einige Minuten, füllt mit heißer Fleischbrühe auf und lässt das Gemüse recht langsam weichkochen. Dabei fügt man zuletzt auch Spargelspitzen und junge grüne Erbsen hinzu.

Suppe mit Blumenkohl

Blumenkohl wird von allen großen und kleinen Blättern befreit, in kleine Röschen zerschnitten, gewaschen, einige Male in Wasser und Salz aufgekocht und dann mit Bouillon, Salz und Butter vollends gar gekocht. Die zur Suppe nötige Rindfleischbrühe wird mit etwas Weißmehl seimig gemacht, mit dem Blumenkohl vermischt und beim Anrichten mit einigen Eidottern, etwas Sahne, Butter und Muskatnuß gebunden. Eine einfachere…