Vom Spargel zieht man die äußere Schale vom Kopf nach unten dünn ab, kocht ihn, in Stücke zerschnitten, in gesalzenem Wasser weich, fügt ein Stückchen Butter und etwas Zucker hinzu, bindet die Suppe mit einer hellen Mehlschwitze und gibt Schwemmklößchen hinein:
Eine andere Art Spargelsuppe bereitet man, indem man sie statt einzubrennen mit Eidotter legiert und über geröstete Semmelwürfel ausgibt.
Spargel in Fleischbrühe: Man kocht den wie oben vorbereiteten Spargel in guter Fleischbrühe und tut
Nockerln (siehe Suppeneinlagen) hinein.
