Seezunge (Soles mit Hummer-Ragout)

3 große Soles werden auf Butter rasch abgebraten, in Kranzform um einen Hügel von grünem Spargel angerichtet. 2 gekochte Hummern werden ausgelöst und das Fleisch in Stücke geschnitten.

Von den Schalen und dem Innern wird Hummerbutter gemacht, dann kocht man die Hummerbutter mit etwas Butter schnell auf, gibt 2 Löffel Mehl daran, gießt etwas Suppe an, lässt alles gut verkochen, gibt 1/8 Liter guten Obers, 2 Löffel Weißwein, 2 Löffel Rotwein, einige Tropfen Worcestersauce, 1 Löffel Fischessenz, Cayennepfeffer nach Geschmack, dann etwas Liebigs Fleischextrakt und Salz nach Geschmack dazu, lässt die Hummern in der Sauce aufkochen, gießt einen Teil der Sauce über die Seezungen und serviert den Rest in der Sauciere.

Wichtig: Krebs- und Hummersauce darf nicht lange kochen, da sie sonst grau wird.

Weitere Kochideen:

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