Text von 1926

Russische Sauerkrautsuppe

Zutaten:

Ein Teller Sauerkraut wird grob gehackt, in Fett weich gedünstet und in zwei Liter guter Suppe, mit einer Mehlschwitze vermischt, getan ; nachdem das nötige Salz und Gewürz dazugegeben und alles gut durcheinander gerührt ist, lässt man es kochen und gießt nach Bedarf Wein oder Weinessig hinzu, um der Suppe den richtigen Geschmack zu geben. Ist alles gut verkocht, so gibt man einige Stücke Bratwurst
in den Suppentopf, schlägt einige Eier in die kochende Suppe und richtet diese über zerschnittene Wurststückchen an.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Pommersche Entensuppe

Eine Ente wird mit zwei Liter Wasser nebst Wurzeln, einer kleinen Zwiebel, etwas Salz zugesetzt und weich gekocht; dann die durchgeseihte Brühe mit soviel Rindssuppe, als man bedarf, vermischt, mit einer hellen Mehlschwitze verdickt, mit fein gehacktem Selleriekraut, Petersilie, Majoran, Kerbel und gekochten Kartoffelscheiben noch einige Zeit verkocht. Das in zierliche Stücke geschnittene Entenfleisch tut man in die Terrine und…

Sulakoffsuppe

1 kg fettfreies Ochsenfleisch, 1/2 kg Hammelfleisch, 1/2 kg mageres Schweinefleisch schneidet man in große Würfel, gießt 5 - 6 Liter kaltes Wasser darauf und bringt alles unter sehr sorgfältigem Abschäumen zum Kochen, worauf man ein Lorbeerblatt, zwei mit einigen Nelken besteckte Zwiebeln, einige Pfefferkörner, ein Stückchen Ingwer, das nötige Salz hinzufügt und alles eine Stunde kochen lässt. Am besten…

Russische Kohlsuppe

Ein von allen Strünken befreiter Weißkrautkopf wird fein gehackt, mit einer ebensolchen Quantität Sauerkraut, zwei fein gehackten Zwiebeln und 1 - 2 Esslöffeln Mehl gut vermischt und nun mit fetter Rindfleisch- oder Schinkenbrühe gekocht, bis das Kraut weich ist. Dann gießt man so viel Brühe hinzu, als man zur Suppe nötig hat, quirlt 1/4 Liter saure Sahne darunter, fügt etwas…