Kategorie: Wörterbuch
Abschrecken
Abschrecken heißt, in siedende Flüssigkeiten einige Löffel kaltes Wasser gießen, um eine Klärung zu veranlassen, wie beim Kaffee. Auch schreckt man fette Braten durch Überrieselung mit etwas kaltem Wasser ab, damit sie knusprig werden.
Abschuppen
Abschuppen. Loslösen der Schuppen von Fischen. Es geschieht, indem man mit einem scharfen Messer vom Schwanz nach dem Kopf zu die Schuppen ablöst
Abschwitzen
Abschwitzen heißt, in Butter dünsten oder in siedender Butter verrühren.
Absengen
Absengen des Geflügels geschieht, nachdem es gewaschen und ausgenommen, indem man das abgerupfte Tier, es an einem Beine und dem entgegengesetzten Flügel haltend, rasch über die Gas- oder Spiritusflamme hin und her wendet, um die kleinen … Weiterlesen …
Abstreifen
Abstreifen. Dem Wildbret das Fell abziehen.
Asche
Zutaten: Asche
Die Asche gehört zur Gattung Lachs. Die Asche laicht im März und April, sieht schwärzlich-grau aus, ist ebenso fein wie die Forelle, aber billiger, weil sie den Transport nicht verträgt und leichter abstirbt. (Lina Morgenstern)
Bandelieren
Bandelieren: Torten durch schmale, gitterartig übereinander gelegte Teigstreifen verzieren.
Biskuit
Cakes, engl. Biskuit (engl. Zwieback).
Blanchieren
Das Blanchieren (oder Abbrühen) von Fleisch, Gemüse, Früchten besteht darin, dass man dieselben vor dem Beginn der eigentlichen Zubereitung einige Minuten in heißem Wasser aufkochen lässt und hierauf auf einem Sieb mit kaltem Wasser begießt, um … Weiterlesen …
Brägen
Brägen heißt Gehirn