Text von 1926

Abstreifen

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Abstreifen. Dem Wildbret das Fell abziehen.

(1926)

Weitere Kochideen:

Abziehen

Abziehen = Abquirlen

Filet

Filet. Lenden-, Rückenstück- oder Mürbebraten von allem Schlachtvieh und Wildbret.

Fumet

Fumet (Duft). Geruch von Wildbret und die Essenzen der Wildbretsoßen.

Warmbier

Leichtes süßes Braun- oder Weißbier, ein Liter für vier Personen, wird mit einem Gläschen voll Rum, 125 g Zucker, etwas Zitronenschale und Zimt zum Kochen gebracht. Man legiert mit drei Eidottern und schlägt drei Eiweiß zu ... Weiterlesen ...

Zwiebacksuppe mit Milch

200 g gerösteten Zwieback stößt man im Mörser fein, lässt 125 g Butter auf dem Feuer sich hellbraun färben, schüttet den Zwieback hinein und röstet ihn unter fortwährendem Rühren, bis er braun ist. Dann füllt man ... Weiterlesen ...

Kerbelsuppe

Man lässt 100 g Butter auf dem Feuer zergehen, schwitzt ein paar Löffel Mehl darin hell, verdünnt dies nach und nach mit zwei Liter kochendem Wasser, so dass man eine seimige Suppe erhält, die man salzt, ... Weiterlesen ...

Suppennudeln

20 Esslöffel Weizenmehl schüttet man auf das Backbrett, macht in der Mitte eine Vertiefung, schlägt zwei ganze Eier hinein, fügt eine Prise Salz, etwas Milch hinzu und mischt diesen Teig so lange mit einem Löffel, bis ... Weiterlesen ...

Grießsuppe mit Milch

Für eine Grießsuppe mit Milch nimmt man statt des Wassers entweder reine Milch oder halb Milch, halb Wasser, bereitet die Suppe wie oben, nur dass man bei reiner Milch wenig Butter notwendig hat, dagegen würzt man ... Weiterlesen ...