Text von 1926

Bandelieren

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Bandelieren: Torten durch schmale, gitterartig übereinander gelegte Teigstreifen verzieren.

(1926)

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Garnieren

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Garnieren. Das Verzieren von Speisen mit passenden Beilagen·

Bröselteig

Bröselteig
Bröselteig. Mürbeteig zu Torten, der sich bröselt, wenn man dazu sehr harte, kalte Butter allmählich unter das Mehl verarbeitet.

Reis

Reis
Als der beste Reis gilt der Karolinareis, welcher sehr weiß hart und durchscheinend ist und lange schmale kantige Körner bildet, fast gleich an Güte ist der Java und Patnareis mit kleineren länglichen und der Mailänder Reis mit ebenfalls kleinen aber runden etwas gelblichen Körnern.