Man häutet zwei mittelgroße Aale, schneidet sie in Stücke und lässt sie 1/2 Stunde eingesalzen stehen. Dann kocht man starke Brühe von Rindfleisch mit Wurzelwerk, gießt sie durch, tut eine Obertasse voll ausgehülste grüne Erbsen hinein, dazu ein wenig Petersilie und Salbei, lässt sie kochen und wirft noch einige Portulakblätter und etwas Pfefferkraut dazu. Indes dünstet man Birnen mit Weißwein, Zucker und Zitronenschalen und legt diese in die Suppenterrine. Den Aal setzt man mit 1/2 Liter kaltem Wasser und 1/2 Liter Essig aufs Feuer, lässt ihn 20 Minuten kochen, würzt ihn dabei mit Pfefferkörnern, Nelken, Salz und dem Saft einer halben Zitrone, gießt diese Suppe mit den Aalstücken zu der fertigen Bouillon, bindet sie
mit Eidotter und übergießt alles mit der Brühe, nachdem man in die Terrine die Fischstücke, Birnen, Erbsen und geröstete Semmelscheiben getan hat.
Weitere Kochideen:
Dieses Rezept in:
Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
Weitere Kochideen: