Zwei Liter Milch werden mit 1/2 Stange Vanille und 80 g Zucker gekocht, mit drei Eidottern abgequirlt und, wenn abgekühlt, in Eis gestellt. Vom Eiweiß wird mit Zucker Schnee geschlagen, kleine Ballen abgestochen und hineingetan.
Variation: Milchkaltschale mit Reis: In die wie nach obigem Rezept bereitete Milch tut man 60 g gereinigten und in Milch mit ein wenig Salz und Zucker gar gekochten Reis und lässt sie erkalten.