Fische Archive - Das Kochbuch

Einfache Fischsuppe

Zutaten: Butter + Fische + Fischfond + Petersilie + Semmeln + Wurzelwerk

Man röstet in 100 g Butter verschiedenes klein geschnittenes Wurzelwerk bräunlich, fügt die in Stücke geschnittenen, ausgegräteten Fische hinzu und lässt es dämpfen, bis alles gar ist. Dann vermischt man es mit der Fischbrühe, die man … Weiterlesen …

Gebäckselsuppe von Fleisch oder Fisch

Zutaten: Butter + Eier + Erbsenbrühe + Fischcoulis + Fische + Jus + Kalbfleisch + Klößchen + Nockerl + Petersilie + Saure Sahne + Semmeln

Übrig gebliebenen Kalbsbraten oder Fische hackt man fein, läßt dies mit gehackter Petersilie und geriebener Semmel in der Butter schwitzen, gießt darauf mit Jus oder Fischcoulis (siehe daselbst) vermengtes Wasser oder Erbsenbrühe, lässt beides zusammen kochen, … Weiterlesen …

Vegetarisch und Vegan:

Bierkaltschale

Zwei Flaschen Doppelweißbier (für sechs Personen) werden auf folgende Zutaten gegossen: 100 g gut gewaschene Korinthen, 80 g Zucker, den Saft und die Schale einer halben Zitrone (oder Zitronenscheiben), ein Stückchen Ingwer, 1/2 Teelöffel gestoßenen Zimt,...

Milchmehlsuppe

Will man eine glatte Mehlsuppe bereiten, so rührt man für sechs Personen etwa sechs Esslöffel Mehl in kalter Milch glatt, quirlt sie dann in 1 1/2 Liter siedende Milch, lässt sie unter fleißigem Umrühren noch 1/4...

Reichhaltiger Winter-Küchenzettel I

Sonntag: Birnensuppe Grünkohl mit gebackenen Kartoffeln oder Maronen Schnitten von Semmeln Apfelstrudel Montag: Linsensuppe Krautklöße mit Buttersauce und Kartoffeln Apfelspeise Selleriesalat Dienstag: Kürbissuppe Rotkraut mit Kartoffeln Grießauflauf Preiselbeeren Mittwoch: Gräupchen mit Pilzen Blumenkohl mit Klößchen Pfannkuchen...

Orangenblütensuppe

Eine Handvoll frischer Orangenblütenblätter wirft man in kalte Milch mit Zucker, bringt sechs Esslöffel geriebene Semmel hinein, kocht sie unter fortwährendem Rühren, legiert sie mit Eiern, gießt sie durch und gibt Makronen hinein. (Statt Orangenblüten nimmt...

Hafergrütze mit Äpfeln

Die Hafergrütze wird wie schon beschrieben bereitet. Indes zerkocht man fünf gute Äpfel mit Zucker, Zitronenschale und Zimt, rührt dies durch einen Durchschlag und vermischt es mit der Hafergrützsuppe, die man noch einmal aufkochen lässt. Als...