Text von 1926

Schottische Fischsuppe

Zutaten:

Drei bis vier kleine Schellfische werden gehäutet, die Gräten herausgenommen und das Fleisch in 6 cm lange Stücke geschnitten. Die Köpfe, Haut und Gräten nebst zerschnittenem Wurzelwerk und drei geschälten Zwiebeln werden in 4 – 5 Liter Fleischbrühe eine Stunde lang gekocht, dann wird die Brühe durchgeseiht, die Fischstücke, sowie ein Esslöffel voll gehackte Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hineingetan, und wenn der Fisch darin weich gekocht ist, die Suppe angerichtet.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Französische Fischsuppe

Zwei weiße Zwiebeln, Sellerie und Wurzelwerk dünstet man langsam in Butter, füllt mit dem nötigen Wasser auf und kocht die Gemüse langsam weich. Indes putzt man einen Karpfen von 2 - 2 1/2 Pfund, nimmt ihn aus, wobei man sich in acht zu nehmen hat, dass die Galle nicht reißt, alsdann nimmt man die Haut herunter und löst alle Gräten…

Einfache Fischsuppe

Man röstet in 100 g Butter verschiedenes klein geschnittenes Wurzelwerk bräunlich, fügt die in Stücke geschnittenen, ausgegräteten Fische hinzu und lässt es dämpfen, bis alles gar ist. Dann vermischt man es mit der Fischbrühe, die man aus den Köpfen und den Gräten der Fische bereitet und lässt alles eine Stunde durchkochen, gießt dann die Suppe durch einen Durchschlag und gibt…

Aalraupensuppe

Zwei Aalraupen, auch Quappen genannt, werden durch einen Ouerschnitt unterhalb des Kopfes schnell getötet, abgehäutet, ausgenommen, in Stücke geschnitten, in scharfes Salzwasser gelegt und in 1/4 Stunde wieder herausgenommen, worauf man sie mit ihren Lebern in Milch mit zwei kleinen Zwiebeln und einigen Pfefferkörnern sieden lässt. Indessen lässt man 500 g Hafergrütze, etwas Butter, Wurzelwerk und sehr kräftige Bouillon (zwei…