Gute weiße Bouillon wird mit einem guten Topinamburpüree versetzt. Man kocht 1 Kilo geschälte, blanchierte Topinambure weich, streicht sie durch ein Haarsieb, kocht die Suppe mit dem Püree aus, legiert mit 1 – 2 Eigelb, gibt ein Stück Butter und auch etwas ungeschlagenes Obers dazu und serviert zu dieser wohlschmeckenden Suppe geröstete Semmelwürfel.
Text von 2022