Text von 1858

Gute schnell gemachte Kartoffelsuppe

Rezepte | Kartoffelsuppe, Vegetarische Suppe

Zutaten:

Die Kartoffeln werden ganz weich gekocht, abgeschüttet und fein gestampft, auch wohl nach Belieben durch ein Sieb gerieben, dann mit kochendem Wasser dünn gerührt und dem nötigen Salz durchgekocht. Unterdessen wird Butter mit Mehl gelb gemacht, an die Suppe gerührt und solche mit etwas Muskatblüte oder fein gehackter Petersilie gewürzt.

Anmerkung_ Auf Wunsch kann mit der Butter eine fein geschnittene Zwiebel gelb gemacht werden, ehe das Mehl dazu kommt. Für nicht Vegetarier: Auch ist ein frisches Eidotter gut daran.

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Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Kartoffelsuppe vegetarisch

10 - 12 große Kartoffeln werden geschält, in Stücke geschnitten und weich gekocht, dann das Wasser abgegossen und die Kartoffeln zu Brei gerührt, mit einem Stück Butter, Milch und etwas Salz vermischt, mit siedendem Wasser, in welchem vorher eine Zwiebel, Wurzelwerk und Sellerie eine Stunde lang gekocht hat, 1/4 Stunde unter mehrmaligem Umrühren langsam verkocht und mit zwei Eidottern legiert;…

Suppe aus Gemüse und Fleisch

Dies Gericht, als ein angenehmes nahrhaftes und wohlfeiles Mittagessen, kann sowohl von jungen und etwas hart gewordenen Erbsen, letztere müssen jedoch weich gekocht durch ein Sieb gerührt werden, als auch von jungen Kohlrabi, Blumenkohl, selbst von Kartoffeln, zubereitet werden. Man nehme hierzu für 3 - 4 Personen Pfund schieres Beefsteakfleisch, schneide es, nachdem die Haut entfernt, in Würfel und hacke…

Suppe von Midder (Kalbsmilch)

Das Midder wird nach A Nr. 18 vorgerichtet, zu kleinen Würfeln geschnitten und in Butter und Mehl gelb gemacht, mit Kalbfleischbrühe eine Weile gekocht, dann mit etwas fein gehackter Petersilie, Muskatblüte und Eidottern abgerührt. Auch für Kranke ist dies eine passende Suppe, dann aber muss das Gewürz wegbleiben und das Mehl mit wenig Butter nur weiß geschwitzt werden.