Kategorie: Wörterbuch

Grütze

Grütze ist grob geschrotener Hafer, Buchweizen oder Gerste.

Klären

Butter wird abgeklärt, indem man dieselbe in eine Kasserolle über gelindes Feuer setzt, eine Weile langsam kochen, aber nicht bräunen lässt, dann nimmt man sie vom Feuer, lässt sie einige Augenblicke ruhig stehen, damit sich Salz … Weiterlesen …

Lachs

Den ersten Rang unter den Fischen nehmen die Lachse oder Salmoniden ein. Dieser große, schöne und außerordentlich wohlschmeckende Fisch gehört zu der Gattung Bauchflosser, hat einen spitzigen Kopf, ein großes Maul mit starken Zähnen, wird bis … Weiterlesen …

Loth

1 Loth = 33,3 Gramm

Marinieren

Einmarinieren: heißt das ein- bis zweitägige Einlegen der Fische oder Fleisches in Essig, Gewürz, Zwiebeln usw.

Metzen

Altes Hohlmaß, in Preußen 3,435 Liter (Wikipedia)

Nudelteig

Zutaten: Eier + Mehl + Milch + Salz

20 Esslöffel Weizenmehl schüttet man auf das Backbrett, macht in der Mitte eine Vertiefung, schlägt zwei ganze Eier hinein, fügt eine Prise Salz, etwas Milch hinzu und mischt diesen Teig so lange mit einem Löffel, bis … Weiterlesen …

Obers

Creme, Sahne, Rahm, Schmand. Eine Speise, die man teils kalt, durch Sausenblase oder Gelatine in Eis erstarrt, ausgibt, oder warm in dickschäumigem Zustand, teils als Fülle, teils als selbständiges Gericht.

Obertasse

Eine oft verwendetes Maß in alten Kochbüchern ist die Obertasse: Eine mittlere Obertasse enthält reichlich 1/8 Liter oder 7 Esslöffel Flüssigkeit. Eine gewöhnliche Weinflasche (3/4 Liter) enthält 6 mittlere Tassenköpfe Flüssigkeit. Zwei knappe Tassen Mehl enthalten … Weiterlesen …

Pflanzerl

Diese Suppeneinlage, welche in Österreich heimisch ist, wird ähnlich und mit denselben Variationen wie die Nockerl bereitet. nur dass sie in Butter gebacken und dann zerschnitten werden. Es gibt Pfanzerl von Grieß, Mehl, Semmel, Kartoffeln, Leber, … Weiterlesen …