Text von 1858

Suppe von jungen Gemüsen

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Man lässt in einem Stich Butter Mehl anziehn, gibt Wasser, als man Suppe zu haben wünscht und Salz hinzu, und lässt folgende junge Gemüse, klein geschnitten, darin gar kochen:

Wurzeln, Kopfsalat, Spinat, Sauerampfer, Portulak und junge Erbsen. Dann wird die Suppe mit fein gehackter Petersilie abgerührt und in Butter geröstetem Weißbrot dazu gegeben. Zum Kochen dieser Suppe ist 1 1/2 Stunde hinreichend.

Anmerkung: Für Nicht-Vegetarier: Anstatt Wasser eine Bouillon nehmen und mit Eidottern abrühren.

(1858)