Text von 1926

Kräutersaftsuppe

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Junger Spinat, Kerbel, Petersilie und Schnittlauch nebst etwas Gundermann und Schafgarbe werden gewaschen, gehackt, in einer Reibschale oder einem Steinmörser zerstampft und durch ein Tuch tüchtig ausgepresst, so dass man etwa 1/4 Liter Saft erhält. Man zerquirlt denselben mit drei bis vier Eidottern und einem Kochlöffel Mehl, gießt unter fortwährendem Umrühren 2 1/2 Liter kochende Fleischbrühe hinzu und richtet die Suppe über geröstete Semmelschnitten an.

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(1926)

Lina Morgenstern Zeichnung
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes  Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

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Diese "Grüne Suppe" präsentiert Lina Morgenstern mit Fleischbrühe. Es lässt sich das Rezept leicht vegetarisch abwandeln mit einer einfachen Gemüsebrühe anstatt der Fleischbrühe. Man liest und wäscht eine Handvoll Spinat, Sauerampfer, Portulak und Kopfsalat, fügt etwas Petersilie und Kerbel, sowie ein wenig Basilikum, Estragon, Pimpernelle und Schnittlauch hinzu, hackt alles sehr fein, röstet einen Kochlöffel Mehl in 100 g Butter,…

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Zu einer Suppe für vier Personen nimmt man 100 g getrocknete Hagebutten, wässert sie einige Stunden, schüttet sie dann in ein Liter heißes Wasser, fügt 2—3 Zwiebäcke oder etwas harte Semmel, Zitronenschale und ganzen Zimt hinzu und lässt sie gut zugedeckt zwei Stunden langsam kochen, rührt sie dann durch ein Sieb, fügt 90 g Zucker und 1/4 Liter Weißwein hinzu,…

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2 - 3  gebratene oder in Butter gedünstete Kalbsnieren oder ein entsprechendes Stück Rindsniere hackt man nebst etwas Petersilie und Schalotten, röstet dies mit einem Kochlöffel Mehl in Butter, gießt die nötige Menge Fleischbrühe dazu und läßt dies 1/4  Stunde kochen, bindet die Suppe mit 2 - 3 Eidotter und richtet sie über gerösteten Semmelschnitten an.