Text von 1858

Kartoffelsuppe mit Wirsing

Rezepte | Kartoffelsuppe, Suppe mit Rindfleisch

Zutaten:

Es wird ein Stückchen magerer Speck mit so vielem Wasser, als man Suppe haben will, auf’s Feuer gesetzt. Hat man gute Knochen vorrätig, so kommen solche hinzu. Sobald dies kocht, werden die Kartoffeln mit 1 – 2 kleinen, zu Stücken geschnittenen, Köpfen Wirsing, Salz, einigen gelben Wurzeln, Sellerie, und Porree oder Zwiebeln hinein gegeben, und so lange gekocht, bis alles weich und die Suppe sämig ist, welches 2 – 2 1/2 Stunden Zeit erfordert.

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Dieses Rezept in:

Praktisches Kochbuch (1858)

Das „Praktische Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche“ von Henriette Davidis war der Kochbuchklassiker des 19. Jahrhunderts, nach ihrem Tode unter anderem von Luise Holle weiter geführt und mit etlichen Neuauflagen bis in die Neuzeit. Die ursprüngliche Ausgabe von 1844/45 wurde beständig verändert und erweitert auf über 700 Seiten:

Weitere Kochideen:

Kartoffelsuppe

Ein Stück Fleisch oder auch zerhauene Knochen von gutem Fleische werden gewaschen, zeitig mit dem nötigen Salz auf's Feuer gesetzt, abgeschäumt. Zwiebeln, recht viel Porree und Sellerieknollen hinein gegeben und dies alles, fest zugedeckt, 3 Stunden stark gekocht, während man in der Hälfte der Zeit, die zum Kochen gebrachten und abgeschütteten Kartoffeln hinzu gibt. Die Sellerieknollen werden jedoch, sobald sie…

Suppe von Hafergrütze mit Kartoffeln

Man bringe die mit Wasser abgeflößte Hafergrütze, à Person etwa 2 Loth, mit Wasser, gutem Fett oder einem Stückchen Speck, es kann auch Schinken oder Rauchfleischbrühe dazu benutzt werden, Kohlrabi, Sellerie, Petersilie oder Porree, in Ermangelung mit einigen klein geschnittenen Zwiebeln, zum Kochen, gebe recht rein gewaschene Kartoffeln und das nötige Salz hinzu, und koche alles etwa 2 Stunden weich…

Braune Suppe von einem Hasengerippe

Zu dieser Suppe benutze man das Hasengerippe oder andere vorkommende, gute Knochen von gekochtem oder gebratenem Fleisch, hacke sie ganz klein, spüle sie ab und setze sie mit hinreichendem Wasser und Salz auf's Feuer. Nach dem Ausschäumen gebe man Lorbeerblätter, reichlich Nelken und Pfefferkörner, auch Zwiebeln hinzu, lasse dies wenigstens 2 Stunden stark kochen und schütte die Brühe durch einen…