Zwei weiße Zwiebeln, Sellerie und Wurzelwerk dünstet man langsam in Butter, füllt mit dem nötigen Wasser auf und kocht die Gemüse langsam weich. Indes putzt man einen Karpfen von 2 – 2 1/2 Pfund, nimmt ihn aus, wobei man sich in acht zu nehmen hat, dass die Galle nicht reißt, alsdann nimmt man die Haut herunter und löst alle Gräten aus.
Von diesem in zwei Hälften gespaltenen, ausgelösten Karpfenfleisch schneidet man längliche Stücke und lässt sie in der durchgegossenen Wurzelbrühe gar kochen; Ebenso den Rogen (Bäuschel) oder die Milch des Fisches. Die Gräten und Köpfe werden besonders gekocht, die Brühe durchgeseiht, mit der Fischbrühe vermischt, beides mit Braunmehl und Eigelb gebunden und über geröstete Semmelscheiben und den Fischstücken und Rogen in die Terrine gegossen.
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Lina Morgensterns Kochbuch (1926)
Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.
„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“
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