Text von 1926

Fleischsuppe mit gebackenen Erbsen

Zutaten:

Man nimmt ein Ei, eine halbe Obertasse voll Rahm und rührt ein wenig Salz, Muskatnuss, einen Esslöffel voll zerlassene Butter und soviel Mehl darunter, dass diese Masse in einzelnen dicken Tropfen durch einen weitlöcherigen Durchschlag laufen kann. Durch diesen lässt man die Tropfen in heißes Butterschmalz oder in
eine sehr saubere Frittüre fallen, nicht zu viel auf einmal; es bilden sich Erbsen, die man, wenn sie schön hochgelb sind, mit einem Schaumlöffel aus der Schmalzbutter herausnimmt, legt sie zum Abtropfen auf Papier und gibt sie beim Anrichten in die Terrine in die klare Bouillon.

Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Lina Morgenstern (aus dem Kochbuch)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

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