Text von 1926

Deutsche Rhabarbersuppe

Zutaten:

1/2 Liter klein geschnittener Rhabarber wird mit einigen gerösteten Semmelschnitten und der Schale einer halben Zitrone ungefähr eine Stunde lang in 1 1/2 Liter Wasser gekocht; dann wird die Suppe durch ein Sieb gestrichen, mit Zucker versüßt, ein Glas Wein hinzugefügt, mit zwei Eidottern abgequirlt und über Zwieback oder in Würfel geschnittene geröstete Semmeln angerichtet.

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Dieses Rezept in:

Lina Morgensterns Kochbuch (1926)

Auf etwa 800 Seiten bietet Lina Morgensterns illustriertes Kochbuch an die 2500 Rezepte, darüber hinaus eine Kochschule mit sinnvollen Anregungen zu Kücheneinrichtung, Einkauf, Ernährung.

„Da der Geschmack der Geist der Kochkunst ist, werden diejenigen den meisten Nutzen von meinem Buche haben, welche nicht mechanisch nach den Rezepten bereiten, sondern abschmecken, prüfen und nach der gegebenen Anleitung je nach ihren Verhältnissen und Mitteln auch zu verändern verstehen.“

Weitere Kochideen:

Tomatensuppe II

Tomaten- oder Liebesapfelsuppe: 10 - 12 Tomaten werden zerschnitten und ausgedrückt, mit zwei Liter Wasser, einer Schnitte geröstetem Schwarzbrot eine Stunde lang gekocht, dann durch ein Sieb gestrichen, mit 5 g Zucker, der abgeriebenen Schale einer Zitrone, einer Prise Salz und 1/2 Flasche Weißwein nochmals aufgekocht. Mit 2 - 3 Eidottern legiert, wird die Suppe über geröstete Semmelschnitten angerichtet.

Rhabarbersuppe auf englische Art

In 1 - 1 1/2 Liter kräftiger Rind- oder Kalbfleischbrühe werden sechs Stengel junger Rhabarber, nachdem derselbe gewaschen und in Stücke geschnitten ist, unter Hinzufügung einer Zwiebel solange gekocht, bis er ganz weich ist; dann wird das Ganze durchgestrichen, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und über gerösteter, in Würfel geschnittener Semmel angerichtet.

Lattichsuppe

12 Stück Kopfsalat werden von den äußeren Blättern befreit, in kochendem Salzwasser blanchiert, in frisches Wasser gelegt, dann fest ausgedrückt. fein geschnitten und in 125 g Butter einige Minuten gedünstet. Nun gießt man 1/2 Liter kräftige Fleischbrühe darauf, fügt eine ganze Zwiebel, etwas Salz und Muskatnuss hinzu und lässt es auf gelindem Feuer weich dämpfen. Alsdann werden zwei geriebene Semmeln…